栓皮栎的果实有什么营养成分,可以加工成食品吗

 行业相关     |      2023-11-10 08:51:20

栓皮栎(学名:Quercus variabilis),俗称中华栓皮栎或栓皮栎,其果实为橡子。橡子是栎树的坚果或种子,在不同文化中被视为传统食物来源。虽然栓皮栎橡子的人类消费程度不如其他一些栎树物种普遍,但它们可以被加工成食品产品。


栓皮栎的果实

一、栓皮栎橡子的营养成分

碳水化合物,橡子富含碳水化合物,尤其是淀粉。碳水化合物含量因具体的橡子类型和加工方式而异。

蛋白质,橡子含有蛋白质,但相对于其他蛋白质来源来说含量较低。

脂肪,橡子含有脂肪,包括不饱和脂肪和饱和脂肪。脂肪含量可能因橡树物种和加工方法等因素而异。

纤维,橡子含有膳食纤维,有助于消化健康。

维生素和矿物质,橡子含有一些维生素和矿物质,包括维生素E、各种B族维生素以及钾和磷等矿物质。

二、栓皮栎的果实口感

栓皮栎橡子的口感可能有所不同,通常被描述为稍微甜或坚果味。然而,口感可能会受到具体的橡树物种、橡子的成熟程度和加工方法等因素的影响。

三、可加工成的食品

虽然栓皮栎橡子可以被加工成食品,但需要注意的是,橡子含有单宁,这是一种苦味化合物。可以通过浸泡的方式去除或减少单宁的含量。以下是加工橡子供食用的常见步骤。

首先要进行采集,在采摘季节,从健康的树木上收集成熟的橡子。

然后要将让橡子彻底干燥,可以晾晒,也可以使用中大型烘干机。

第三,将橡子打开,取出果仁。通过反复更换水的方式,将打开的橡子浸泡在水中,直到苦味降低,这一步骤至关重要。

第四,粉碎研磨,将浸泡后的橡子研磨成细面粉,可以使用粉碎机、石磨、破壁机等。


成熟的栓皮栎果实


第五,橡子面粉可以用于各种食品,例如煎饼、面包或粥。它还可以作为其他食谱中的替代品。有些地区甚至将栓皮栎粉做成健康冲饮材料。

将橡子加工成食品在某些文化中是一种传统做法,有各种食谱可以将橡子面粉融入餐点中。然而,必须遵循适当的加工方法,以确保充分解决单宁的苦味问题。

在食用橡子或橡子制品之前,建议研究并遵循可靠的加工和烹饪指南,以确保其安全和可口性。此外,对于过敏或敏感的人群,应谨慎行事,并在需要时咨询医疗专业人士的意见。